N₂对液体和固体的溶解能力极低，但随着压力的提高，其溶解度有所提高，尤其对于有机化合物的溶解度更会提高，虽然如SO₂、NH₂、C₂H₄等气体在液态或超临界状态也具有较好的溶解能力，但它们不是化学惰性物质，而且残留在被萃取物质中是有害的，当CO₂溶解于水或CO₂中含有一定量的水分，呈偏酸性，会影响萃取物质的活性与PH值及萃取物质的质量。
  而液N₂作为惰性物质，它不存在酸性，也不会给萃取物质带来影响，安全性较大。液N₂作为溶剂来替代CO₂，有许多有利条件。液N₂作为萃取溶剂，可以溶解低、中分子量的酯、酮、醇、醚、醛及非极性有机化合物等，并能使一些生物碱、叶绿素、胡萝卜素、水果酸、糖类溶于临界N₂中。
  N₂溶剂萃取过程大致分溶剂萃取（萃出液与萃余物质分离）及溶液再生（萃出物与萃取剂分离）。在萃取工艺中要考虑回收萃取物的萃取率。利用N₂作为溶剂，萃取提纯物质这是一个要深入研究的新课题，它有很高的科学价值。应用N₂萃取食品、饮料、油料、香料、药物等物质的工艺，在国内外已有工业应用成果的报道。
  N₂作为萃取溶剂，在低温下不会破坏天然物的结构，有利于物质结构的保存，因而可利用N₂的理化特性来为我们服务。
  低温液体的应用空间十分宽广，我们以有关资料作为应用低温液体的实例。海军上海某医院采用低温液体的“冷刀”，对恶性肿瘤患者在放疗和化疗效果不佳的情况下，获得较好的医疗效果。
  “冷刀”（即氩氦刀），在CT定位下，将“氩氦刀”直接准确地插入肺癌肿块内，通过低温氩气（液氩汽化）的作用，10分钟内使肿瘤组织在低温下冷冻至-130℃，形成冰球状态后，再用氦气使冰球融化，在极低温度下杀死肿瘤细胞，这套手术是在计算机的监控下完成。资料表明，数分钟内可立即将癌肿组织冻成冰球，使癌组织破裂坏死。这是一种国际上先进的超低温冷冻治疗技术，它不仅可以解决超低温对正常组织的冷冻伤害这个难题，还可以快速加热至一定温度再进行二次急速冷冻，可更彻底地消灭癌细胞组织。
  氩氦冷刀技术是美国模拟太空火箭制导技术研制而成的。据悉，“冷刀”技术在上海、西安、北京等一些城市已在治疗病人上获得成功。“冷刀”的应用促进一些科研单位更深层次的研究，应用6-7N的高纯至超高纯N₂在“冷刀”技术上，同时必须提到“冷刀”技术已完全解决了刀杆的热绝缘问题。
  N₂在食品和医学方面的应用十分广泛。现在市场上投放的一些保健药品，就是利用N₂的低温物化特性，在低温和真空条件下将保健制品研磨成粉状，真空干燥，烘干后装入胶囊中，龟板、蛇丹、熊丹及生物系统的制品都可应用这种方法。
  N₂在3D打印行业,主要用于各种3D打印时的气体保护及喷头降温的需要，使得打印出来的产品表面光滑无需进一步打磨，并能防止材料氧化以达到最佳的密度，具有使用简便性能稳定操作方便等优点。 N₂及其它低温液体的应用前途十分宽广，还需我们不断的研究和进取。